¿Receta de Horchata?

Horchata casera de chufa

Lo primero que debemos hacer es poner las chufas a remojo, para que se hidraten y esponjen. Debemos tenerlas 24 ó 48 horas y cambiar el agua varias veces para eliminar las impurezas de este fruto.

Pasado este tiempo, ponemos las chufas hidratadas en un recipiente con un poco de agua y empezamos a triturarlas poco a poco con la batidora.

Poco a poco irá saliendo la leche de la chufa o la horchata. Después lo pasamos por un chino para dos cosas: retirar las impurezas y para exprimir un poco más las chufas. Es una labor costosa y requiere de paciencia y mucha fuerza manual.

Después añadimos el azúcar y el resto del agua al recipiente y mezclamos enérgicamente. Lo metemos a la nevera un par de horas para que esté bien fresquito

De arroz:

4 tazas de Arroz blanco (no pre cocido, ni arroz salvaje de uncle ben, ni arroz para sushi)

2 cucharadas de Canela molida 4 litros de Leche entera caliente (no light)1½ taza de azúcar

Enjuaga el arroz colocándolo en una coladera y debajo del chorro de Agua.

Calienta la leche pero no dejes que hierva. Cuando veas que va a empezar a subir la espuma le apagas.

En un recipiente grande de plástico pones el arroz y la canela. Vacía la leche caliente y revuelve.

Deja reposar esta mezcla toda la noche.

Al día siguiente en la mañana cuela el arroz y reserva la leche.

Coloca una taza de arroz en la licuadora con una taza de la leche que reservaste y muélelo hasta que el arroz quede pulverizado – lo más que se pueda.

Cuela cuantas veces sea necesario hasta que te quede la leche SIN arroz.

Repite la operación hasta terminar de moler el arroz.

Añade el azúcar y la vainilla. Guarda en el refrigerador.

Llena los vasos con hielos hasta la mitad, sírveles horchata y espolvorea un poco de canela encima.

Suerte