¿Los tamales "colados" y los de Oaxaca, en hoja de plátano, son los mismos? ¿Me pueden dar la receta de ambos

Te saludo, Coquis,

No, los colados son yucatecos, van,

Tamales colados

Receta para 10 personas.

¿Qué llevan?

1 kg. de masa para tortillas

2 litros de agua

500 grs de manteca de cerdo

1 cucharadita de granos de achiote o en su defecto de pasta de achiote comercial

3 hojas de epazote

40 rectángulos de hoja de plátano de 25 centímetros de largo por 15 centímetros de ancho, asadas para suavizarlas.

El relleno:

1 gallina cortada en piezas, se puede sustituir con pollo

600 grs de pierna de puerco cortada en trozos

4 dientes de ajo asados

8 pimientas de Castilla

una pizca de comino

1 cucharadita de achiote en pasta

½ litro de caldo

400 grs de tomate pelado despepitado y picado

3 hojas de epazote

sal al gusto.

La salsa de chile habanero:

8 chiles habaneros, despepitados

1 diente de ajo asado

¼ de taza de jugo de naranja agria o 1/8 de taza de naranja dulce y 1/8 de taza de vinagre

sal al gusto.

¿Cómo se preparan?

Los tamales:

Se diluye la masa en el agua y se cuela a través de una manta de cielo; se deja reposar y cuando la masa se haya asentada en el fondo del recipiente, se tira el agua.

La manteca se pone a calentar con el achiote y se cuela sobre la masa, se revuelve muy bien con esta última y con sal al gusto y se añaden las hojas de epazote muy bien picadas. Se extiende un poco de masa en cada hoja, se añade el relleno, se doblan las hojas formando unos rectángulos, se amarran con una tiritá de las mismas hojas de plátano, se van acomodando acostados en una vaporera o en una tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja de plátano.

El relleno:

Se ponen a cocer las carnes con los dientes de ajo asados, sal al gusto y agua a cubrir. Se muele el achiote con las pimientas, el comino y el caldo y se añade a lo anterior cuando esto suelte el hervor.

Se deja hervir hasta que las cames estén suaves y el caldo se haya reducido, se añade entonces el jitomate y el epazote y se prueba de sal. Una vez que haya espesado la salsa y esté bien cocido el jitomate, se retira del fuego. Las carnes se desmenuzan y se mezclan con un poco de salsa.

La salsa de chile habanero:

Se licuan muy bien todos los ingredientes.

¿Cómo los servimos?

En una canasta honda envueltos en una servilleta para que no se enfríen y la salsa de habanero en una cazuelita de barro.

En el plato, abierto sobre la hoja de plátano y cubierto con la salsa de tomate.

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Tamales Oaxaqueños

Ingredientes

1 kg de masa para tamal

400 g de manteca, requemada y fría

1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear

Caldo de pollo o de pavo

10 hojas de plátano

Relleno de mole negro:

2 1/2 pechugas de pollo o 1/2 pechugas de pavo, cocidas y deshebradas

1 kg de espinazo de cerdo, cocido y cortado en trozos pequeños

700 g de mole oaxaqueño, ya preparado

Caldo de pollo o de pavo

Preparación

En una olla grande, ponga el mole y añada, poco a poco y revolviendo, caldo suficiente hasta que se disuelva el mole.

Ponga la olla a fuego medio y, cuando suelte el hervor, añada el pollo o el pavo y los trocitos de cerdo. Revuelva bien y hierva a fuego medio hasta que el mole se espese y se sazone.

Con unas tijeras, corte las hojas de plátano en rectángulos medianos y, en una cacerola con agua que las cubra, póngalas a cocer hasta que se ablanden.

Ponga la masa en un recipiente hondo y agregue poco a poco la manteca, los polvos de hornear, sal al gusto y el caldo necesario para formar una masa tersa y homogénea. Bata vigorosamente hasta que, al echar un pedacito de masa en un vaso con agua, quede flotando. Prepare una vaporera para tamales.

Con un cuchillo, unte una capa rectangular de masa sobre cada hoja de plátano. Ponga un poco de mole con carne; doble la hoja de plátano en dos y luego envuelva como se muestra en la foto. Amarre los tamales con tiritas hechas con hoja de plátano y colóquelos de manera horizontal en la vaporera. Cuézalos durante 1 h o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja.

Provecho.

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No son los mismos y los colados no son solo de Yucatan tambien hay los hacen en Campeche y en Veracruz

Tamales colados de Gallina (de Campeche)

Ingredientes

1 gallina

2 kilos de masa o más

Los mismos ingredientes que los de la receta de col de pavo

½ kilo de carne de puerco o huesitos

¼ kilo de lonja o papada

Hoja de plátano

Preparación

El guiso se prepara exactamente como el de col de pavo, pero con más caldo y éste se espesa con un poco de masa, de manera que las presas queden en una salsa espesita y mantecosa.

La masa se deshace en bastante agua y se cuela en un lienzo muy delgado y limpio; el residuo que queda en el lienzo se deshace en más agua y se vuelve a colar; esta operación se hace varias veces hasta que sólo queda lo grueso del maíz y no suelta más masa. Entonces se pone a asentar la masa colada hasta que suba toda el agua completamente clara, escurriendo ésta en otro trasto con mucho cuidado para que no se vuelva a revolver la masa, sin botar el agua del otro trasto sino dejándola asentar varias veces, sin que se coja la masa que se vaya al fondo; cuando el agua esté completamente limpia de masa, se deja de hacer esta operación.

Se le pone a la masa que se ha recogido, 1/8 kilo de manteca por cada kilo de masa, sal al gusto y un gajo de epazote; se pone al fuego muy vivo, hasta que empiece a hervir y entonces se pasa a fuego muy lento.

Desde que se pone al fuego, no deja de moverse ni un momento para que no embolle y se deja cocer hasta que la masa tenga una consistencia de un manjar blanco espeso; se prueba y si se siente que la masa no está aún bien cocida, se le pone más agua, pero por poquitos para que no se agüe.

Ya que la masa está cocida, se baja, se rocía con agua fría por encima y se deja reporsar un rato; después se pone un poco de la masa en un pedazo de hoja bien asada; se le ponen unas presas de gallina y puerco por encima, se cubre con la salsita del caldo, se le pone un poquito de tomate molido en crudo, pedacitos de lonja cocida dentro de la carne, salsa de chile seco o habanero, sí se quieren bastante picosos, pedacitos de epazote en crudo y se dobla la hoja por encima del tamal, cubriéndolo bien y ya que estén todos, se ponen a cocer al vapor, teniendo cuidado de que el agua no les llegue, porque descompondría la masa. Al agua se le pone sal y un gajo de epazote. Son suficientes 10 ó 15 minutos de cocido. Se separan de la tamalera y se dejan reposar por media hora antes de servirlos. Se sirven en la hoja

Ingredientes

1 gallina

2 kilos de masa o más

Los mismos ingredientes que los de la receta de col de pavo

½ kilo de carne de puerco o huesitos

¼ kilo de lonja o papada

Hoja de plátano

Preparación

El guiso se prepara exactamente como el de col de pavo, pero con más caldo y éste se espesa con un poco de masa, de manera que las presas queden en una salsa espesita y mantecosa.

La masa se deshace en bastante agua y se cuela en un lienzo muy delgado y limpio; el residuo que queda en el lienzo se deshace en más agua y se vuelve a colar; esta operación se hace varias veces hasta que sólo queda lo grueso del maíz y no suelta más masa. Entonces se pone a asentar la masa colada hasta que suba toda el agua completamente clara, escurriendo ésta en otro trasto con mucho cuidado para que no se vuelva a revolver la masa, sin botar el agua del otro trasto sino dejándola asentar varias veces, sin que se coja la masa que se vaya al fondo; cuando el agua esté completamente limpia de masa, se deja de hacer esta operación.

Se le pone a la masa que se ha recogido, 1/8 kilo de manteca por cada kilo de masa, sal al gusto y un gajo de epazote; se pone al fuego muy vivo, hasta que empiece a hervir y entonces se pasa a fuego muy lento.

Desde que se pone al fuego, no deja de moverse ni un momento para que no embolle y se deja cocer hasta que la masa tenga una consistencia de un manjar blanco espeso; se prueba y si se siente que la masa no está aún bien cocida, se le pone más agua, pero por poquitos para que no se agüe.

Ya que la masa está cocida, se baja, se rocía con agua fría por encima y se deja reporsar un rato; después se pone un poco de la masa en un pedazo de hoja bien asada; se le ponen unas presas de gallina y puerco por encima, se cubre con la salsita del caldo, se le pone un poquito de tomate molido en crudo, pedacitos de lonja cocida dentro de la carne, salsa de chile seco o habanero, sí se quieren bastante picosos, pedacitos de epazote en crudo y se dobla la hoja por encima del tamal, cubriéndolo bien y ya que estén todos, se ponen a cocer al vapor, teniendo cuidado de que el agua no les llegue, porque descompondría la masa. Al agua se le pone sal y un gajo de epazote. Son suficientes 10 ó 15 minutos de cocido. Se separan de la tamalera y se dejan reposar por media hora antes de servirlos. Se sirven en la hoja

Tamales Oaxaqueños

Ingredientes:

4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo

1 Cebolla

4 Dientes de ajo

1 Pollo mediano

1/4 Kilo de pierna de puerco

1/2 Kilo de mole negro

250 Gramos de manteca de cerdo

1 Kilo de masa blanca para tortillas

1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite

sal al gusto

Preparación:

Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente

Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.

Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.

Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.

Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.

Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.

Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.

Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.

Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.

Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.

Moria por estas recetas, solo gracias y que buena de este cuate que se tomo el tiempo para pasarte ambas no?

Pregunta muy interesante.